300 g Frischkäse
2 Essl. Quark
4 Stiele Petersilie
3 Blätter Liebstöckel (Maggikraut)
10 Stängel Schnittlauch
1/2 Karotte
5 cm Zucchini oder Gurke ohne Kerngehäuse
Alles zerkleinern und mit dem Frischkäse und Quark mischen.
Es können noch zarte Radischenblätte und Blüten vom Schnittlauch dazugegeben werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
150 g Datteln, ohne Stein - zerkleinern
1 Zehe Knoblauch, klein - zerkleinern
300 g Frischkäse
200 g Schmand
2 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel Salz
Cayennepfeffer
Alles vermengen und genießen!
Bei uns im Schwabenland sind Neujahrsbrezeln ein traditionelles Gebäck, welches man am Neujahrsmorgen zum Frühstück serviert, weshalb man Sie auch schon ein paar Tage vor Silvester bei jedem Bäcker kaufen kann. Sie symbolisieren sozusagen den Kreislauf des Lebens und eines Jahres, welches am ersten Tag im neuen Jahr wieder neu beginnt. Statt der Brezel kann man aus dem Teig auch runde dicke Ringe formen, auch da schließt sich jedes mal wieder der Kreis.
Diese Gebäckart gehört zu den sogenannten Gebildbroten.
Zutaten: für 2 grosse Brezeln
500 g Mehl
Ein halber Würfel frische Hefe (20 g)
50 g Butter und 50 g Schmalz
1 TL Salz
2 - 3 TL Zucker
300 ml lauwarme Milch
Ein Eigelb verquirlt zum Bestreichen
Zubereitung:
Zuerst die Hefe zusammen mit einem TL Zucker und etwas warmer Milch in einer Tasse verrühren und ca. 10 Minuten zum Gären stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen und in eine große Porzellanschüssel geben.
In die Mitte eine Mulde eindrücken, das Salz und 2 TL Zucker ringsum auf den Mehlrand streuen.
Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter in kleinen Stücken zur warmen Milch geben.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Danach vorsichtig durchkneten und zwei Brezeln schlingen, dann nochmal 15 Min gehen lassen.
Bei 180 ° ca. 15 -20 Min backen.
¼ Hokkaido
1 kl. Apfel
1 kl. Zwiebel
250 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, weißer Balsamico
Alle Zutaten bis auf die Butter klein Würfeln und in etwas Butter mit ein wenig Zucker andünsten, etwas Balsamico Essig zugeben und einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Wer möchte, kann noch etwas Muskat und Curry zugeben.
Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und erkalten lassen.
Butter schaumig rühren und das Mus zugeben.
1250 g Weizenmehl Type 1050
350 g Weizenmehl Type 812
300 g Dinkelmehl Type 1050
100 g Roggenmehl
50 g Salz
1 Hefe
1 TL Brotgewürz
(3 EL Kartoffelflocken)
1300 - 1400 ml Wasser
Ergibt 3 - 4 Brote.
Hefe mit etwas Zucker in etwas Wasser auflösen.
Zuerst das restliche Wasser in die Schüssel geben, dann Gewürze, Mehle und am Schluss das Hefe-/Wassergemisch dazu geben.
Alles verrühren, bis ein weicher, nicht mehr klebender Teig entstanden ist.
Am besten über Nacht gehen lassen, circa zweimal grob durchkneten, dass der Teig nicht zu sehr auf geht und aus der Schüssel läuft.
Backofen auf 260 °C vorheizen.
Teig vorsichtig auf die Arbeitsplatte geben und Brote abstechen. Den Teig nicht mehr kneten, nur noch in Form bringen.
Ca. 15 Minuten ruhen lassen und dann für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Wenn die Brote die gewünschte Farbe haben, die Temperatur auf 220 °C herunter schalten.
